|
|
Wilde Eend Met Geglaceerde Sjalotten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 wilde eenden (van ca. 1 kg)
10 sjalotten
9 stronkjes witloof
12 aardappelen (Nicola)
100 g boter (bakboter)
50 g boter (roomboter)
peper
zout
1 peer (Conference)
200 g suiker
2 dl water
1 vijg (vers)
40 g peultjes
30 g kervel
10 g suiker
2 g kersen (ontpit)
6 uien
15 g boter (bakboter)
250 g suiker
5 cl azijn
1.5 dl wijn (rood)
peper
zout
Voorbereiding:
Vooraf uienconfituur bereiden. Hiervoor de gepelde uien fijnsnipperen en glaceren in boter. Suiker, peper en zout toevoegen. Goed roeren en 30 minuten zachtjes laten stoven onder deksel. De azijn en de rode wijn toevoegen en nog eens 30 minuten zachtjes laten koken zonder deksel, tot alle vocht verdampt is. Verdelen over in heet water gespoelde confituurpotjes en goed afsluiten. Laten afkoelen en bewaren in de koelkast.
Bereidingswijze:
Voor de eigenlijke bereiding de sjalotten pellen en in de buikholte van de eenden steken. De eenden gedurende 30 a 40 minuten bakken in een oven van 180 graden.
Ondertussen het witloof gaarstoven in boter.
De knolselderij koken in lichtjes gezouten water. Goed laten uitlekken, pureren, room toevoegen en op smaak brengen met nootmuskaat en peper.
De aardappelen koken en ze vervolgens lichtjes bruinen in wat boter.
Een suikersiroop maken met water en suiker. De peer in vieren snijden en koken in de suikersiroop. Goed laten uitlekken en ze dan goud kleuren in boter.
De peultjes stomen of pocheren.
De vijg in vieren snijden, er wat suiker over strooien en in de oven zetten.
De gedraaide komkommer pocheren in gezouten water en ze daarna even aanbakken.
De kwarteleitjes tot spiegelei bakken.
Wanneer de eenden gebakken zijn, ze uit de oven halen, versnijden en warm houden. Het braadvocht weggieten, blussen met de porto, de saus lichtjes laten inkoken en zeven. Opwerken met klontjes boter.
|
|
|